玉菜扒排翅

鲁菜1----30级：醋溜土豆丝，大地丰收，麻酱素什锦，蒜泥拌茄子，木犀瓜片，扒栗子白菜，扒白菜卷，炸萝卜丸子，锅塌豆腐盒，煎酿茄子，四喜丸子，朝天锅，京包里脊，炸春卷，德州扒鸡，四喜鸭子，番茄虾球，南煎丸子，担担鸡，糖醋鲤鱼，蛋黄鱼片，豆腐箱，蒜烧小黄鱼，焖大虾，椒盐中虾，海参全家福，鲁派赛螃蟹，炒芙蓉蟹，海参豆花，玉菜扒排翅。

白扒鱼翅

白扒鱼翅白扒鱼翅，此菜是山东沿海胶东地区常用的宴席大件菜，色泽洁白，味道鲜醇，利口而不腻。

【原料】水发鱼翅 500 克，绍酒 30 克，清汤 800 克，姜片 25 克，熟鸡油 25 克，精盐 2 克，味精 1 克，葱段 50 克，湿淀粉 25 克，芝麻油 15 克，白油 100克。

【制法】烹调：将水发鱼翅放海碗内，加清汤 400 克、葱段 25 克、姜片 15 克、绍酒 15 克，入笼蒸透，滗去汤，去掉葱段、姜片；炒勺内放白油，在旺火上烧至五成热，加入葱段、姜片炸出香味，随即加入清汤，开后，捞出葱段、姜片不要，然后加入鱼翅、绍酒、精盐，移至微火稍 ，至汤剩 2/3 时，加入味精，用湿淀粉勾荧，随后放入芝麻油，盛入盘中，把鱼翅摆整齐，再淋上熟鸡油即成。