植物油酸

酸度是指中和100mL试油所需的氢氧化钾毫克数[mg(KOH)/100mL]，该值一般适用于轻质油品；酸值是指中和lg试油所需的氢氧化钾毫克数[mg(KOH)/g]，该值一般适用于重质油品。测试方法是用沸腾的乙醇抽出试油中的酸性成分，然后再用氢氧化钾乙醇溶液进行滴定。根据氢氧化钾乙醇溶液的消耗量，算出油品的酸度或酸值。

油酸百度百科

其实油脂真的那么的可怕吗？关于油脂该怎么挑选呢？如何食用才能把油脂的效用发挥到最大？今天，油脂的真相即将揭晓！脂肪有哪些分类？膳食脂肪主要分成三类：饱和脂肪；不饱和脂肪；反式脂肪人体脂肪的重要性储存能源虽然我们通常不会认为储存能量是一种好事,但它实际上是脂肪的关键功能。

脂肪组织是人体长期储能的主要手段。

碳水化合物、蛋白质和脂肪在能量摄入过多的情况下, 都有可能转化为脂肪组织中的脂肪。

所以,虽然脂肪是储能的主要形式，但如果你的总能量摄入保持不变，增加饮食中的脂肪摄入不一定会导致身体脂肪的增加帮助吸收维生素A、D、E和K脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，一般不溶于水，但溶于脂类物质，因此适量的脂肪是保证脂溶性维生素吸收和利用的关键。

它主要用于磷脂的合成，是所有细胞结构的重要组成部分。

像我们的脑细胞和神经细胞、激素（如肾上腺皮质激素、性激素）等，都需要脂肪的参与能维持你的大脑和心理健康大脑主要是由脂肪组成的。

ARA和DHA富含大脑神经细胞之间突触中的磷脂，多不饱和脂肪酸已被证明参与刺激神经递质释放到突触中。

DHA缺乏会导致认知功能受损和学习缺陷。

缺乏DHA也可能导致阿尔茨海默氏症、抑郁症、焦虑症和多动症。

ARA、DHA和EPA也调节神经系统。

内分泌素由人体从各种脂肪中产生，并作为神经递质,与大麻素受体结合。

神经系统参与许多生理和认知过程，包括情绪、记忆和应激反应。

它们有助于细胞信号转导和修复ARA是称为类花生酸分子的前体，它起到信号激素的作用。

当身体受伤或被感染时,这些信号分子会刺激炎症反应,开始细胞修复过程,或向大脑发出危险信号。

EPA和DHA也被转化为类花生酸和二异氰酸酯。

二十烷类负责软化子宫颈和在分娩过程中的调节收缩和溶解血栓，以及许多其他功能。

调节血糖膳食脂肪参与血糖的调节。

当碳水化合物与健康的脂肪一起食用时，脂肪会减慢碳水化合物的吸收速度。

这种缓慢的吸收也有助于在饭后几个小时内保持稳定的能量, 而不是血糖的快速激增和随后的快速衰退。

为什么ω-3 和ω-6的平衡对身体很重要研究表明,较高的ω-3 摄入量与包括冠心病在内的几种慢性炎症疾病的风险降低有关。

但近30年来，随着植物油的使用日益增加，中国人对ω-6的消费激增。

由于花生四烯酸（ω-6型）是异黄酮的前体,ω-6 与ω-3 脂肪酸在体内的比例可能会影响炎症。

换句话说, 富含ω-6 脂肪的饮食会丰富细胞膜中花生四烯酸的量,导致更多的炎症表现。

我们确实需要一些ω-6 ,ω-6 与改善心血管和代谢健康有关。

家庭选购食用油的健康小贴士：亚麻酸型的食用油有：亚麻籽油、紫苏籽油、杜仲籽油等；油酸型的食用油有：榛子油、山茶油、橄榄油、牛油果油等；富含单不饱和脂肪酸——神经酸的高端特种油脂有：元宝枫油、文冠果油等；营养均衡型的食用油有：牡丹籽油、核桃油、芥花油、美藤果油等。